考题
肉牛胴体重占宰前活重的百分率,称为( )。
A:净肉率B:屠宰率C:胴体产肉率D:肉骨比
考题
举例说明影响猪的胴体品质和肉质的因素有那些。
考题
胴体复验中，牛的胴体( )，羊的胴体( )。A.劈半后进行 不劈半B.不劈半 劈半后进行C.不劈半 不劈半D.劈半后进行 劈半后进行
考题
禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。A、颈B、腿C、脚D、腹部
考题
真空冷却适用于（）。A、鸡蛋B、猪肉胴体C、叶菜D、大海鱼
考题
吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1/4胴体计，猪为3～4片的1/4胴体。
考题
一个脏器上发现肿瘤病变，胴体消瘦或肌肉有变化的，胴体应（）。A、高温处理B、不受限制出厂C、冷冻处理D、销毁
考题
下面哪项不属于胴体性状？（）A、背膘厚度B、眼肌面积C、生长速度D、胴体瘦肉率
考题
“胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。A、屠宰率B、净肉率C、胴体产肉率D、都不是
考题
与胴体瘦肉率呈强的正相关的是（）。A、眼肌面积B、胴体长度C、腿臀比例D、背膘厚度
考题
FSIS通过设在屠宰机构的宰后检验站和冷冻前复检活动，对家禽胴体和胴体局部的可见排泄物执行（）标准，如：落入水槽、排水沟或地板积水中。
考题
肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四大部分组成。四种组织在胴体中的比例，受以下因素影响，包括有（）A、动物种类B、品种C、性别D、年龄E、使用性质
考题
填空题中国牛胴体的分割方法是将标准的牛胴体二分体首先分割成臀部肉、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）共8个部分。
考题
填空题羊胴体的切块分割法有2段切块、5段切块、6段切块和8段切块等。胴体5段10块商业分级是将羊的胴体切成（）、肋肉、（）、后腿肉和（）5个部分。
考题
填空题FSIS通过设在屠宰机构的宰后检验站和冷冻前复检活动，对家禽胴体和胴体局部的可见排泄物执行（）标准，如：落入水槽、排水沟或地板积水中。
考题
问答题经过宰后检验对屠畜的胴体和内脏有几点处理意见？
考题
单选题一个脏器上发现肿瘤病变，胴体消瘦或肌肉有变化的，胴体应（）。A
高温处理B
不受限制出厂C
冷冻处理D
销毁
