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填空题
中国牛胴体的分割方法是将标准的牛胴体二分体首先分割成臀部肉、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）共8个部分。

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考题 肉牛胴体重占宰前活重的百分率,称为( )。 A:净肉率B:屠宰率C:胴体产肉率D:肉骨比
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考题 牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为()。A.二分体B.四分体C.六分体D.八分体
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考题 在对猪胴体进行分割时,按我国的划分标准:将猪胴体的前端去掉肩部,后端去掉臂腿部,余下的中断肉体从脊椎骨下4—6cm处平行切开的上不肉段是。() A.肋腹肉B.臂腿肉C.肩颈肉D.背腰肉
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考题 在对猪胴体进行分割时,按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是。() A.肋腹肉B.肩颈肉C.臂腿肉D.背腰肉
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考题 在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 胴体猪肉出口品种将()标为4号肉。 A.弹子肉B.臀肉C.腹肉D.后腿肌肉
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考题 在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。 A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉
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考题 胴体复验中，牛的胴体( )，羊的胴体( )。A.劈半后进行 不劈半B.不劈半 劈半后进行C.不劈半 不劈半D.劈半后进行 劈半后进行
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考题 牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。A、45﹪~50﹪B、60﹪~70﹪C、45﹪~65﹪D、40﹪~60﹪
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考题 我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块
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考题 牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）。A、二分体B、四分体C、六分体D、八分体
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考题 “胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。A、屠宰率B、净肉率C、胴体产肉率D、都不是
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考题 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
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考题 肉（胴体）是由（）、（）、（）、（）四部分组成的。
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考题 牛的胴体检验包括（）。A、放血程度B、肌肉和脂肪有无疾病C、有无肉饱子虫寄生D、淋巴结
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考题 宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
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考题 填空题羊胴体的切块分割法有2段切块、5段切块、6段切块和8段切块等。胴体5段10块商业分级是将羊的胴体切成（）、肋肉、（）、后腿肉和（）5个部分。
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考题 填空题肉（胴体）是由（）、（）、（）、（）四部分组成的。
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考题 单选题猪胴体不包括以下哪一部分（）。A 肩颈肉B 臀腿肉C 头D 背腰肉
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考题 单选题根据我国分割牛胴体的标准，将标准的牛胴体二分体首先分割成（）个部分，在此基础上再进一步分割成（）块不同的肉块。A 6，11B 7，12C 8，13D 9，14
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考题 单选题在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）A 肩颈肉B 臀腿肉C 背腰肉D 肋腹肉
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考题 单选题屠宰率是（）。A 宰后胴体重量与牲畜活重之比B 分割肉的重量与牲畜活重之比C 剔骨的肉重与牲畜活重之比D 剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
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考题 单选题在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）A 肩颈肉B 臀腿肉C 背腰肉D 肋腹肉
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考题 单选题在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是（）A 肩颈肉B 臀腿肉C 背腰肉D 肋腹肉
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考题 单选题对屠畜宰后的胴体施行劈半并分成四分体的屠畜是（）。A 狗B 猪C 羊D 牛
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考题 判断题宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）A 对B 错
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考题 单选题牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。A 45﹪~50﹪B 60﹪~70﹪C 45﹪~65﹪D 40﹪~60﹪
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