在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。 A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉

题目内容（请给出正确答案）

在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。

A.胴体

B.四分体

C.二分体

D.分割肉

参考答案

考题对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割

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考题斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

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考题猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题猪的二分体就是______的整形肉片。 A.带皮无骨B.无皮带骨C.带皮带骨D.无皮无骨

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考题脱水又称松,将带骨、带皮、带筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸、蒸煮、烘炒等,然后进行挤压、揉搓,促使原料脱水、干燥,成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题为避免打滑，可将带轮上与带接触的表面加工得粗糙些以增大摩擦。

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考题 20、预防食源性寄生虫病的措施是（）A．不生食肉类，也不要吃半生不熟的肉类制品B．吃火锅和水饺时应将肉片或肉馅煮熟C．加工生熟食品的厨具要分开D．以上都是

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考题为了避免打滑，可将带轮上与带接触的表面加工得粗糙些以增大摩擦。（）

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考题预防食源性寄生虫病的措施是（）A．不生食肉类，也不要吃半生不熟的肉类制品B．吃火锅和水饺时应将肉片或肉馅煮熟C．加工生熟食品的厨具要分开D．以上都是

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