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什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？ 肿胀和质壁分离？ 

参考答案

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考题 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
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考题 影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度
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考题 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。A、食品组成B、水分C、酸度D、渗透压E、温度
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考题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）A、食品的营养成分B、pHC、温度D、渗透压E、水分
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考题 在盐水侧施加一个和渗透压相等的压力，即可阻止渗透作用；如果这个压力超过渗透压时，水的流向就会逆转，盐水侧的水将流向纯水侧，这种现象叫（）。
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考题 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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考题 某同学接触了流感病毒并患了轻度感冒。请分析并回答有关的问题：日常生活中，如果饮水过少或吃的食物偏咸，会导致内环境的渗透压（），但机体能通过体液和（）的共同调节，使内环境的渗透压保持相对稳定。
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考题 引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶
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考题 对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素。A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射
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考题 提高食品的渗透压属于食品的化学储存方法。
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考题 欲使溶质浓度高的一侧溶液中的溶剂透过溶质低的一侧时，在溶质浓度高的一侧（）。A、施加压力大于渗透压B、加压力小于渗透压C、加压等于渗透压D、减压小于渗透压
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考题 试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品：（）和（）。
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考题 什么叫群落演替？举例说明食品环境中的微生物群落演替现象。
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考题 低渗性失水时呈（）A、高氯性酸中毒B、渗透压升高C、渗透压正常D、渗透压降低E、低钾血症
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考题 高渗性失水时呈（）A、高氯性酸中毒B、渗透压升高C、渗透压正常D、渗透压降低E、低钾血症
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考题 利用渗透压保藏食品的原理是什么？
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考题 环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小
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考题 什么叫半透膜？什么叫自然渗透？什么叫渗透压？
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考题 单选题入海的河口生态系统中发现一种草履虫，观察得知其伸缩泡在原生活环境中每分钟约收缩20次。这种草履虫在淡水中也可以存活一段时间。请根据所学知识推断该草履虫在淡水中伸缩泡每分钟收缩的次数？（）A 大于20次，因为草履虫处在更高渗透压的环境中B 大于20次，因为草履虫处在更低渗透压的环境中C 小于20次，因为草履虫处在更低渗透压的环境中
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考题 问答题什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？ 肿胀和质壁分离？
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考题 填空题各种微生物对环境中渗透压变化的耐受能力是不同的。耐渗透性是指微生物能在其内部和外界渗透压差别很大的情况下调节其内部渗透压。耐盐菌的（）积累在渗透压的调节中起主要作用，酿酒酵母的主要渗透压调节剂为（）。
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考题 单选题渗透压高的对比剂容易造成（　　）。A 红细胞水肿B 血管收缩C 血容量增加D 血容量减少E 渗透压降低
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考题 判断题环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小A 对B 错
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考题 单选题欲使溶质浓度高的一侧溶液中的溶剂透过溶质低的一侧时，在溶质浓度高的一侧（）。A 施加压力大于渗透压B 加压力小于渗透压C 加压等于渗透压D 减压小于渗透压
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考题 问答题利用渗透压保藏食品的原理是什么？
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考题 多选题食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。A食品组成B水分C酸度D渗透压E温度
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