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填空题
在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶，（），后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
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考题
Cori循环是指A、肌肉内葡萄糖酵解成乳酸，有氧时乳酸重新合成糖原B、肌肉从丙酮酸生成丙氨酸，肝内丙氨酸重新变成丙酮酸C、肌肉内蛋白质降解生成丙氨酸，经血液循环至肝内异生为糖原D、肌肉内葡萄糖酵解成乳酸，经血循环至肝肉异生为葡萄糖供外周组织利用E、肌肉内蛋白质降解生成氨基酸，经转氨酶与腺苷酸脱氨酶耦联脱氨基的循环
考题
乳酸循环指的是（）A、肌肉葡萄糖酵解生成的乳酸，在肝生成糖的过程B、肌肉葡萄糖酵解生成的丙酮酸，在肝生成糖的过程C、肝葡萄糖酵解生成的乳酸，在肌肉生成糖的过程D、肝葡萄糖酵解生成的乳酸，在血液中生成糖的过程E、肌肉葡萄糖酵解生成的乳酸，在肌肉中生成糖的过程
考题
问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
考题
单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A
成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B
成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C
僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D
僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
单选题肌糖原含量增多（）。A
肉成熟慢B
肉成熟快C
肉腐败快D
肉腐败慢
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