网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
多选题
肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味()。
A

氨基酸

B

核苷酸

C

甘油三酯

D

次黄嘌呤


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
更多 “多选题肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味()。A氨基酸B核苷酸C甘油三酯D次黄嘌呤” 相关考题
考题 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

考题 肉的尸僵作用会使肉变得( )。 A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加

考题 叉烧肉在成熟过程中要不停地在肉的表面刷上糖浆。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。 A、糖原B、脂肪酸C、氨基酸D、无机盐

考题 海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。 A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少

考题 肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解

考题 肉成熟过程中会发生下列变化?()A、糖原数量增加B、结缔组织硬化C、肉的pH降低D、ATP含量增加

考题 肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

考题 肉吃起来为什么有香味?

考题 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。

考题 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加热时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品()。A、油润芳香B、气味清香C、滋味清香D、质感可口

考题 什么叫肉的成熟?在成熟时会发生哪些变化?

考题 肉成熟过程中的主要变化。

考题 肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味()。A、氨基酸B、核苷酸C、甘油三酯D、次黄嘌呤

考题 肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。

考题 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

考题 单选题肉在保藏过程中,最适于食用的肉是()。A 解僵期B 自溶期C 成熟期D 僵硬期

考题 判断题肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸;在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用,此时糖酵解酶不在发挥作用。A 对B 错

考题 问答题肉成熟过程中的主要变化。

考题 问答题什么叫肉的成熟?在成熟时会发生哪些变化?

考题 问答题试述气味和滋味异常肉的主要原因。

考题 填空题在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶,(),后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。

考题 问答题论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素,结合生产实际说明肉成熟的重要意义?

考题 多选题肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解

考题 填空题肉的风味主要有肉的()和香味所组成,滋味的呈味物质是非挥发性物质,主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)所感知,有神经传导到大脑反映出味觉。()的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知,再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

考题 填空题肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。

考题 单选题肌糖原含量增多()。A 肉成熟慢B 肉成熟快C 肉腐败快D 肉腐败慢