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题目内容
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单选题
肉的成熟的变化主要是（）过程。
A
糖酵解
B
核蛋白分解
C
蛋白质分解
D
脂肪分解
参考答案
参考解析
解析：
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考题
发展和成熟不同在于()。
A、发展是一种不可逆的过程B、成熟主要是指受遗传制约的强烈的内部过程的变化而产生的技能构造上的变化C、成熟是一种暂时性的变化D、发展会随着生理年龄的推移而推移
考题
问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
考题
单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A
成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B
成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C
僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D
僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
填空题在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶，（），后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
考题
问答题原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
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