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名词解释题
凝冻

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考题 冰激凌和雪糕的关键区别在于。() A.冰激凌吃起来比雪糕柔滑细腻B.冰激凌的凝冻温度低于雪糕C.冰激凌的外包装比雪糕精美D.冰激凌的总干物质含量高于雪糕
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考题 冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。
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考题 “松”是指原料内部的( )与结构中的空隙。 A.凝固度B.凝胶C.凝冻度D.凝结度
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考题 大雾、冰雪凝冻天气限界外作业,施工、作业区域超过50m的,除按相应防护体系设置防护外,必须增设现场防护,加强瞭望和警戒。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 冰淇淋凝冻机的构造及其功能是什么？
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考题 速冻隧道凝冻机停料后，生产车间通知制冷车间关闭隧道供液阀门，利用隧道出料这段时间约（）进行抽液及升温。
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考题 很多涂料的粘度会随着温度的降低而增大，甚至产生凝冻，可（）使凝冻消失。A、经常搅拌B、加入防冻剂C、水浴加热D、加入开水
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考题 凝冻
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考题 2008年2月2日和3日，贵州大学分别在花溪北校区大礼堂门前和（）校区逸夫礼堂前向滞留在校的800余名学生发放抗凝冻补助，滞留学生凭学生证、身份证可现场领取200元现金和100元物资。校学生资助管理中心在统计滞留学生人数后向学校递交了《关于滞留在校学生抗凝冻灾害补助的专题报告》，学校领导及时批复，为滞留学生送去了关怀和温暖。
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考题 冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）
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考题 冰淇淋凝冻机同时具有对物料的（）和（）两个作用。
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考题 大雾、冰雪凝冻天气限界外作业，施工、作业区域超过50m的，除按相应防护体系设置防护外，必须增设现场防护，加强瞭望和警戒。
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考题 冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A、巴氏杀菌B、均质C、贮存D、凝冻
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考题 对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
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考题 影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
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考题 驾驶出租汽车在凝冻路面行驶的注意事项有（）A、安装防滑链B、检查车辆安全技术状况C、不要在行车道停车D、加速通过凝冻路面
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考题 单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A 配料的总固体含量B 凝冻机的种类C 配料的脂肪含量D 配料的糖含量
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考题 多选题冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A巴氏杀菌B均质C贮存D凝冻
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考题 填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
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考题 填空题冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
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考题 单选题非干性植物油在常温下通常是（）。A 凝冻状B 晶体C 液态D 能确定
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考题 单选题冰核嵌入过冷水滴内使其转换成一个冰粒子，此模式称为（）A 吸附模式B 凝华模式C 冻结模式D 凝冻模式
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考题 名词解释题冰淇淋的凝冻
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考题 判断题大雾、冰雪凝冻天气限界外作业，施工、作业区域超过50m的，除按相应防护体系设置防护外，必须增设现场防护，加强瞭望和警戒。A 对B 错
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考题 单选题很多涂料的粘度会随着温度的降低而增大，甚至产生凝冻，可（）使凝冻消失。A 经常搅拌B 加入防冻剂C 水浴加热D 加入开水
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考题 问答题冰淇淋生产中凝冻的主要目的是什么？
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考题 问答题冰淇淋凝冻机的构造及其功能是什么？
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