考题
刷油可以使果蔬雕作品（）A、增加香味B、脱水萎缩C、延缓水分损失D、加快水分损失
考题
粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
考题
果蔬类面坯工艺，必须（）A、晾凉B、过罗C、粉碎D、吸干水分
考题
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
考题
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。
考题
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
考题
下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。A、水分B、矿物质C、维生素D、叶绿素
考题
在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
考题
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。
考题
按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。
考题
食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
考题
简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？
考题
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
考题
果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。
考题
填空题干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。
考题
填空题果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。
考题
判断题煤中的水分可分为内在水分和外在水分两种。A
对B
错
考题
问答题在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？
考题
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
考题
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。
考题
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。
考题
填空题按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。
考题
填空题果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。
