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单选题
以下可以作为干制产品最好的原料是（）。
A

苹果

B

白菜

C

枣

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考题 碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同
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考题 下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好
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考题 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
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考题 高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制
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考题 干制原料涨发：
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考题 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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考题 火腿属于干制加工性原料。
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考题 以下产品中，氨不作为原料的是（）。A、尿素B、硫酸C、硝酸铵D、碳酸氢铵
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考题 下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制B、晒干、烘干的原料脱水率较低C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好D、晒干的质量比烘干的好
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考题 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
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考题 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干
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考题 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
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考题 下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
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考题 关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类B、烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好C、风干脱水率低D、腌后干制的，其风味会受腌料的影响
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考题 干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。A、新鲜原料B、半制成品C、动物原料D、植物原料
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考题 高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。A、低温油焐制；B、洗涤干净；C、温水浸泡；D、长时间煮制
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考题 原料的干制方法中脱水率较低的是（）A、晒干B、风干C、烘干D、腌制后干制
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考题 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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考题 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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考题 干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（）。A、干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类B、烘干又比晒干的好C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好D、腌后干制的，其风味不会受腌料的影响
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考题 烹饪原料干制的目的是？
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考题 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
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考题 果蔬干制原料的处理：（）
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考题 以下可以作为干制产品最好的原料是（）。A、苹果B、白菜C、枣
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考题 果蔬原料在干制前处理包括（）
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考题 填空题肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
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考题 单选题水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。A 水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加B 干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失C 为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理D Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
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