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单选题
水产品干制加工中对酶的作用,下列描述不正确的是()。
A

水分减少时,酶的活性下降,然而酶和基质浓度同时增加,因此反应速度也随之增加

B

干制品水分降到1%以下时,酶的活性才会完全消失

C

为了控制干制品中酶的活性,可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理

D

Aw=0-0.3时,酶的水解反应还在进行


参考答案

参考解析
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更多 “单选题水产品干制加工中对酶的作用,下列描述不正确的是()。A 水分减少时,酶的活性下降,然而酶和基质浓度同时增加,因此反应速度也随之增加B 干制品水分降到1%以下时,酶的活性才会完全消失C 为了控制干制品中酶的活性,可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理D Aw=0-0.3时,酶的水解反应还在进行” 相关考题
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