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多选题
水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（）。
A
干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
B
Aw<0.9时大部分细菌都不能生长
C
Aw<0.7-0.65时霉菌不能生长
D
Aw<0.5时，所有的微生物都不能生长
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考题
水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。
考题
干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A、3个月B、6个月C、12个月D、18个月
考题
下列哪些是食品辐射加工的作用（）。A、可杀死隐藏在粮食中的孢子、幼虫和成虫B、可杀死寄生在食品表面和内部的病原微生物C、可抑制生物的新陈代谢和呼吸代谢作用D、使瓜果推迟成熟，延长寿命和货架期E、使水产品、禽肉食品防腐烂，延长使用期等
考题
单选题干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A
3个月B
6个月C
12个月D
18个月
考题
单选题水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。A
水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加B
干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失C
为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理D
Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
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