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下列对干货原料的干制方法描述,错误的是()。

  • A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
  • B、晒干、烘干的原料脱水率较低
  • C、风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好
  • D、晒干的质量比烘干的好

参考答案

更多 “下列对干货原料的干制方法描述,错误的是()。A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制B、晒干、烘干的原料脱水率较低C、风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好D、晒干的质量比烘干的好” 相关考题
考题 下列对干货原料的描述,不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

考题 在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。此题为判断题(对,错)。

考题 干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。

考题 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

考题 适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等,干制后相对来讲含水量()。A.较多B.较低C.丰富D.较高

考题 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。

考题 干货原料涨发的主要表现为干制原料的()过程。A、加热B、脱水C、复水D、失水

考题 下列对干货原料的干制方法描述正确的是()。A、具体的干制方法只有晒干、风干B、晒干、烘干的原料脱水率较低C、风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最差D、晒干比烘干的好

考题 干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

考题 下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

考题 干制品原料又称为干货,可分为()性干制品和动物性干制品两大类。A、植物B、蔬菜C、木耳D、口蘑

考题 关于干货的叙述下列正确的是()。A、干货原料贮存应干燥、高温、低温B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿C、干货原料虽然含水量很低,但也不能长期贮存D、由于干货制品本身含水量很低,所以潮湿的环境不会影响其质量

考题 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。

考题 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是()。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱

考题 干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干

考题 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。

考题 下列对干货原料的描述,不正确的是()。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好

考题 关于干货原料干制方法的说法,不正确的是()A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类B、烘干又比晒干的好,质地松软,风味损失少,质量最好C、风干脱水率低D、腌后干制的,其风味会受腌料的影响

考题 干货原料由鲜料脱水干制而成,有干、硬、老、韧等特性,个别还有腥、膻、臭等异味,是不可直接烹调食用。()

考题 干货原料由鲜料脱水干制而成,有干、硬、老、韧等特性,个别还有腥、膻、臭等异味,是不直接烹调食用。()

考题 干货原料是由()脱水干制成的一类原料。A、新鲜原料B、半制成品C、动物原料D、植物原料

考题 在干货原料的分类里面,没有()。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料

考题 原料的干制方法中脱水率较低的是()A、晒干B、风干C、烘干D、腌制后干制

考题 干货原料有多种干制方法,下面对干制方法的说明,正确的是()。A、干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类B、烘干又比晒干的好C、风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好D、腌后干制的,其风味不会受腌料的影响

考题 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。

考题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干