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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
淀粉在烹饪时可发生()
A

糊化作用

B

变性作用

C

焦糖反应

D

酸败作用


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

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考题 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 在中国烹饪的基本条件中,最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员

考题 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用和表现之一。A.使原料的组织松驰B.使植物原料变软C.使菜品产生芳香的气味D.使淀粉糊化

考题 新鲜四季豆在烹饪时,如未烧熟煮透,极易发生食物中毒。(判断对错)

考题 下列物质发生火灾时属于F类火灾的是( )。 A.烹饪器内的烹饪物 B.汽油 C.木质桌椅 D.煤

考题 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

考题 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用的表现之一。A、使原料的组织松弛B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化

考题 用微波炉烹饪冷冻的食物时,不用解冻直接开始烹饪即可,可节省电力消耗。

考题 淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化?

考题 淀粉在烹饪时可发生()  A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用

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考题 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。()

考题 烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。A、水B、蛋白质C、淀粉D、脂肪

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考题 中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过程。A、思想B、活动C、流派D、风味

考题 烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的()作用。

考题 排水横管可布置在食堂.饮食业厨房的主副食操作烹饪备餐的上方。

考题 急性胰腺炎诊断中,不正确的是()。A、血清淀粉酶在发病后6~12小时开始升高B、血清淀粉酶在发病后24~48小时开始下降C、淀粉酶值可正常或降低正常.D、血清淀粉酶值高低与病情轻重成正比E、尿淀粉酶在发病后6~12小时开始升高

考题 淀粉老化在水分含量()时最容易发生,而当水分含量在10%以下时基本上不发生。

考题 烹饪过程中上浆可减少()A、高温下蛋白质变性B、细菌污染C、维生素被破坏D、淀粉糊化

考题 填空题酒精酵母不含淀粉酶,所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵,因此,在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可()。

考题 填空题烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的()作用。

考题 判断题用微波炉烹饪冷冻的食物时,不用解冻直接开始烹饪即可,可节省电力消耗。A 对B 错

考题 问答题淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化?

考题 填空题淀粉老化在水分含量()时最容易发生,而当水分含量在10%以下时基本上不发生。