考题
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
考题
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物
考题
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()
考题
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
考题
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制
考题
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。
A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块
考题
烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_____________的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间
考题
可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。
考题
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
考题
经纱上浆后，其原有的（）和（）性能受到一定损失，在浆纱过程中，要尽量减少损失程度。
考题
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
考题
烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。A、多环芳烃B、亚硝酸盐C、有机磷D、丙烯醛
考题
减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
考题
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。A、肉块B、上浆的肉条C、上浆的肉丝、肉片D、鸡块
考题
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A、烹调B、保管C、处理D、预制
考题
上浆过程中，浆液浸透起（）作用，被覆上浆起（）作用。
考题
以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。A、上浆是为了使布件更加白皙B、上浆是为了布件手感挺括C、上浆是为了对布件进行杀菌D、上浆是对主洗去污步骤的补充
考题
填空题经纱上浆后，其原有的（）和（）性能受到一定损失，在浆纱过程中，要尽量减少损失程度。
考题
填空题烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。
考题
判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A
对B
错
考题
判断题上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。A
对B
错
考题
多选题下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A先洗后切B先切后洗C临用现购D上浆、挂糊和勾芡E切后加碱
考题
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
考题
填空题上浆过程中，浆液浸透起（）作用，被覆上浆起（）作用。
