考题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
考题
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。
A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块
考题
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味
考题
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。
A、初步冷处理B、初步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理
考题
哈士蟆油是一种普通的烹饪原料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
下列不适宜油发的原料是（）。A、蹄筋B、猪皮C、鱿鱼D、鱼肚
考题
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
考题
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
考题
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
考题
下列适宜油发的原料是（）。A、虾片B、虾仁C、对虾D、龙虾
考题
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
考题
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
考题
滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
考题
滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
滑油适应的原料是（）A、形体较小的原料B、原料较大C、红烧类原料D、上色类原料
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
