烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。A.水B.蛋白质C.淀粉D.脂肪

题目内容（请给出正确答案）

烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

A.水

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂肪

参考答案

考题中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉

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考题茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪

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考题在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类

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考题能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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考题面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。 A.糖B.淀粉C.蛋白质D.脂肪

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考题粮食行业所称的油料，指的是用来制取油脂的植物原料。它们的共同特点是籽粒(主要是子叶)内含有丰富的( )。A.淀粉B.水分C.纤维素D.脂肪

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考题谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫( )，含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。A.糊粉层B.脂肪层C.淀粉层D.矿物层

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考题 298、谷子的营养品质主要以（）为主。A．蛋白质B．水C．脂肪D．淀粉

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考题烹饪中用于勾芡的淀粉主要来源于粮食（）

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