中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉

题目内容（请给出正确答案）

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。

A.玉米淀粉

B.荷藕淀粉

C.马蹄淀粉

D.薯类淀粉

参考答案

考题粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉

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考题适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉

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考题新生儿期不宜过早喂淀粉类食物，其原因是（）A．唾液淀粉酶不足B．胃淀粉酶含量低C．胰淀粉酶活性低D．肠管相对短，对消化淀粉类食物不利E．胰腺尚未发育

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考题新生儿期不宜过早喂淀粉类食物，原因是A、胰脏尚未发育B、肠管相对短，对消化淀粉类食物不利C、唾液淀粉酶不足D、胃淀粉酶含量低E、胰淀粉酶活性低

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考题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生

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考题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A.淀粉糊化 B.淀粉老化 C.褐色反应 D.焦糖化 E.回生

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考题 _____淀粉是所有商品淀粉中颗粒最小的。A．普通大米淀粉B．马铃薯淀粉C．玉米淀粉D．木薯淀粉

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考题 9、制作西餐牛排类主菜时一般都建议搭配淀粉类和蔬菜类食材。

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考题胰淀粉酶和双塘酶共同将淀粉类食物彻底分解为单糖。

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