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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
下列菜系中以烹制海鲜见长是(  )。
A

鲁菜

B

淮扬菜

C

闽菜

D

徽菜


参考答案

参考解析
解析:
闽菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)3个地方风味菜组成。福州口味偏酸甜,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚。以擅制山珍海味著称,以巧烹海鲜见长,菜品淡雅,鲜嫩和醇、隽永,质嫩味鲜,富有南国风味。
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考题 以烹制海鲜见长,具有鲜、淡、香、烂,稍带甜酸辣的独特风味的菜系是( ).A.鲁菜B.徽菜C.粤菜D.淮扬菜E.闽菜

考题 以烹制山珍野味著称,擅长蒸、炖、烧的菜系是( ).A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.淮扬菜E.徽菜

考题 以烹制海鲜见长.以荔枝肉、鸡丝燕窝等为名菜的是( ).A.浙菜B.闽菜C.川菜D.湘菜

考题 鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成,济南由于海产品丰富。故以烹制海鲜而驰名。( )

考题 ()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。 A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜

考题 淮扬菜中,口味偏甜,配色和谐,以烹制河鲜、湖蚧见长的是()。A.南京菜B.扬州菜C.苏州菜D.镇江菜

考题 以生猛海鲜著称的菜系是()。 A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜

考题 广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。A.精细B.细腻C.粗燥D.讲究

考题 冀东菜以烹制鲜活水产见长,代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。

考题 以味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长的菜系是()。

考题 淮扬菜中,口味偏甜,配色和谐,以烹制河鲜、湖蚧见长的是()。A、南京菜B、扬州菜C、苏州菜D、镇江菜

考题 广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。A、精细B、细腻C、粗燥D、讲究

考题 下列有关潮州菜的特点正确的说法是:()A、取料广博,杂食成风B、以烹制海鲜而见长C、汤菜最具特色D、擅长砂锅菜

考题 南京菜以烹制()见长。A、海鲜B、河鲜C、山珍D、鸡鸭

考题 潮汕菜以()见长,制作精巧,格局讲究。A、海鲜B、牛类C、蔬菜D、鸡肉

考题 徽菜以擅长烹制()而著称。A、河鲜和家禽B、河鲜和山珍C、海鲜和家禽D、海鲜和山珍

考题 判断题冀东菜以烹制鲜活水产见长,代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。A 对B 错

考题 单选题淮扬菜中,口味偏甜,配色和谐,以烹制河鲜、湖蚧见长的是()。A 南京菜B 扬州菜C 苏州菜D 镇江菜

考题 多选题以烹制海鲜见长,以佛跳墙、鸡丝燕窝等为名菜的是(  )。A浙菜B闽菜C川菜D湘菜

考题 多选题以烹制山珍野味而著称的菜系是(  )菜。A鲁B闽C徽D湘

考题 单选题下列以烹制海鲜见长的菜系是(  )。A 鲁菜B 淮扬菜C 闽菜D 徽菜

考题 多选题下列有关潮州菜的特点正确的说法是:()A取料广博,杂食成风B以烹制海鲜而见长C汤菜最具特色D擅长砂锅菜

考题 多选题以烹制海鲜见长,具有鲜、淡、香、烂,稍带甜酸辣的独特风味的菜系是(  )。A鲁菜B徽菜C闽菜D淮扬菜

考题 多选题龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称,具有浓厚的北国风光的特色,其风格特点包括(  )。A选料严谨,讲究珍、鲜、清、补B口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C刀法精湛,讲究造型D讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,E以烹制山蔬,野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长

考题 单选题以擅长烹制山珍海鲜为特色,以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是(  )。A 浙菜B 闽菜C 川菜D 湘菜

考题 多选题以烹制山珍野味著称,擅长蒸、炖、烧的菜系是(  )。A鲁菜B徽菜C粤菜D淮扬菜

考题 判断题浙江菜系名菜“东坡肉”以白酒代水烹制,醇香甘美。A 对B 错