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判断题
冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）
A

对

B

错

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考题 发酵罐管壁结冰的原因有（）。A、冷媒温度太低B、发酵罐冷却夹套设计不合理C、测温点不设在冷却带上D、测温点设在冷却带上E、罐内酒液对流太强烈F、低温贮酒时间太长
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考题 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
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考题 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
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考题 填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
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考题 问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决
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考题 单选题薄板清洗不及时，影响麦汁冷却（）。A 时间B 温度C 流量
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考题 问答题冷麦汁为什么要充氧？
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考题 填空题对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。
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考题 判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A 对B 错
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考题 单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。A 麦汁压力高B 冷却介质压力高C 相等
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考题 问答题麦汁煮沸定型后为什么要立即冷却处理？
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考题 问答题麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
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考题 单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α－氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期
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考题 单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A 含量B 体积C 温度D 压力
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考题 单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。A 麦汁面小于冰水面B 麦汁面大于冰水面C 相同
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考题 单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A 糖化B 升温C 加料D 发酵
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考题 问答题回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐，已知管道内径100mm，泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动，请问这批料需要多长时间才能送完？（不考虑管道阻力与麦汁损失，已知体积=管道横截面积×流速）
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考题 单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A 麦汁冷却B 主发酵C 双乙酰还原D 贮酒
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考题 判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A 对B 错
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