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填空题
对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。

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考题 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
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考题 简述一罐法发酵工艺
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考题 下列各项中，（）是一罐法发酵的特点（）是两罐法发酵的特点。
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考题 为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
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考题 对于自吸式发酵罐，若密封不好，外面的空气会进入罐内造成杂菌污染。
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考题 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
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考题 在单位容积输入功率相同的情况下，机械搅拌发酵罐内液体的混合时间随发酵罐容积的增加而（）。
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考题 平均循环时间是发酵液循环量与发酵罐内培养液量的比值。
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考题 在酒精发酵中，对于中小型发酵罐多采用罐内装有冷却蛇管或罐内蛇管和管外壁喷洒联合冷却装置。
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考题 圆筒体锥底发酵罐有何优点？如何实现罐内发酵液的对流与热交换？
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考题 发酵罐公称容积是指（）A、发酵罐全容积B、圆柱部分容积C、圆柱部分容积+下封头容积D、圆柱部分容积+上封头容积
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考题 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
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考题 判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A 对B 错
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考题 判断题平均循环时间是发酵液循环量与发酵罐内培养液量的比值。A 对B 错
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考题 问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
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考题 填空题麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
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考题 判断题冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）A 对B 错
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考题 单选题发酵罐公称容积是指（）A 发酵罐全容积B 圆柱部分容积C 圆柱部分容积+下封头容积D 圆柱部分容积+上封头容积
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考题 判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A 对B 错
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考题 单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α－氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期
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考题 填空题在单位容积输入功率相同的情况下，机械搅拌发酵罐内液体的混合时间随发酵罐容积的增加而（）。
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考题 问答题简述一罐法发酵工艺
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考题 判断题一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A 对B 错
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考题 问答题简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？
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考题 问答题圆筒体锥底发酵罐有何优点？如何实现罐内发酵液的对流与热交换？
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