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单选题
使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁面与冰水面压力应该()。
A

麦汁面小于冰水面

B

麦汁面大于冰水面

C

相同


参考答案

参考解析
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考题 麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

考题 简述麦汁冷却的方法

考题 热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

考题 冷麦汁取样点的设置:被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始()内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。

考题 麦芽汁制备包括哪些步骤?麦汁为什么要煮沸?而后又要冷却?

考题 糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁

考题 麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

考题 问答题简述麦汁冷却的方法

考题 单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。A 一B 二C 三D 四

考题 判断题麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同,选用薄板冷却器蒸发量极微。A 对B 错

考题 填空题为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化,槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以(),麦汁澄清时应该()。

考题 单选题过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A 多些B 相等C 少些

考题 单选题麦汁煮沸时,多注意()有无变化,认真掌握煮沸质量。A 蒸汽压力B 麦汁浓度C 麦汁温度D 煮沸时间

考题 问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么?如何解决

考题 单选题薄板清洗不及时,影响麦汁冷却()。A 时间B 温度C 流量

考题 填空题热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

考题 单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该()。A 麦汁压力高B 冷却介质压力高C 相等

考题 填空题在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差,一般不应超过()Mpa。

考题 填空题麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

考题 单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。A 含量B 体积C 温度D 压力

考题 判断题采用薄板冷却器冷却麦汁时,一段冷却较两段冷却可节能20—30%。A 对B 错

考题 填空题一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至()℃的冰水,与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换,把麦汁冷却至()℃,冰水被加热至80℃作酿造用水使用。

考题 问答题回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐,已知管道内径100mm,泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动,请问这批料需要多长时间才能送完?(不考虑管道阻力与麦汁损失,已知体积=管道横截面积×流速)

考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。

考题 问答题麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意哪些?

考题 单选题冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。A 相等B 少C 多

考题 填空题麦汁后处理主要包括:()、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。