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问答题
淀粉的糊化和老化为什么与水分有关?

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考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序,相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化,可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

考题 糯米找那个的淀粉几乎是() A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

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考题 淀粉的糊化、老化与回生?

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考题 填空题老化过程可看做是糊化的(),但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉(β—淀粉)的结构状态,它比生淀粉的晶化程度低。

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考题 单选题糯米中的淀粉几乎都是()A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉

考题 判断题老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。A 对B 错