考题
大豆种子中的蛋白质主要包括(1)清蛋白和球蛋白(2)球蛋白(3)醇容蛋白和谷蛋白
考题
大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
考题
含蛋白质丰富的食物主要有（）等。A、肉类B、禽类C、鱼类D、蛋乳类和大豆
考题
简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。
考题
简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
考题
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。A、淀粉；B、纤维素；C、脂肪；D、蛋白质
考题
大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
考题
蛋白C系统是一组具有抗凝作用的蛋白质，包括________、________和________，主要通过抑制因子_________、________发挥抗凝作用。
考题
大豆蛋白质的功能特性主要有（） A、乳化性；B、吸油性；C、吸水性；D、保水性；E、凝胶性。
考题
问答题简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
考题
问答题简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
考题
填空题蛋白C系统是一组具有抗凝作用的蛋白质，包括________、________和________，主要通过抑制因子_________、________发挥抗凝作用。
考题
填空题影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）、（）、（）。
考题
填空题蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从（）转变成（）的状态。在适当的条件下（）、（）和（）参与能促使这样的转变。
考题
填空题控制溶胶-凝胶化的四个主要参数是（）、（）、（）和（）。
考题
填空题蓄电池的工作特性主要包括（）、（）、（）特性和（）特性
考题
填空题弗里德曼认为，货币最主要的功能是（），这是比交换媒介更重要的功能和基本特性，故货币包括（）、（）和（）。
考题
填空题生理性的抗凝作用主要包括______、______、______和______等。
考题
填空题填料的几何特性参数主要包括（）、（）、（）等
考题
填空题大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。
考题
填空题大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的（）。
考题
填空题大豆胞囊线虫病的发生和流行主要决定于（）、（）、（）和（）等。
考题
多选题大豆蛋白质的功能特性主要有（）A乳化性；B吸油性；C吸水性；D保水性；E凝胶性。
考题
填空题大豆浓缩蛋白质的制取方法有酒精浸提法、（）、热处理等。
