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大豆蛋白凝胶化

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考题 大豆蛋白凝胶化
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考题 名词解释题凝胶化
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考题 问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 填空题溶胶的凝胶化过程包括（）和（）两类。
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考题 名词解释题凝胶化时间
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考题 名词解释题凝胶化过程和凝胶点
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考题 单选题对大豆营养特点不正确的描述（　　）。A 大豆蛋白是最好的植物蛋白B 大豆蛋白富含蛋氨酸C 大豆脂肪含丰富的业油酸D 大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E 大豆蛋白质富含赖氨酸
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考题 单选题三层结构聚乙烯防腐层胶粘剂必须在（）时涂敷。A 环氧粉末固化后B 环氧粉末胶化前C 环氧粉末胶化中D 环氧粉末涂敷
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考题 单选题由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为（）。A 乳化现象B 胶化现象C 固化现象D 凝化现象
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考题 名词解释题分离大豆蛋白
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