考题
大豆种子中的蛋白质主要包括(1)清蛋白和球蛋白(2)球蛋白(3)醇容蛋白和谷蛋白
考题
简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
考题
含蛋白质丰富的食物主要有（）等。A、肉类B、禽类C、鱼类D、蛋乳类和大豆
考题
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
考题
简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
考题
影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。A、大豆磷脂B、B族维生素C、优质蛋白质D、不饱和脂肪酸E、植酸
考题
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。A、淀粉；B、纤维素；C、脂肪；D、蛋白质
考题
大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
考题
蛋白C系统是一组具有抗凝作用的蛋白质，包括________、________和________，主要通过抑制因子_________、________发挥抗凝作用。
考题
生理性的抗凝作用主要包括______、______、______和______等。
考题
大豆蛋白质的功能特性主要有（） A、乳化性；B、吸油性；C、吸水性；D、保水性；E、凝胶性。
考题
什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？
考题
蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从（）转变成（）的状态。在适当的条件下（）、（）和（）参与能促使这样的转变。
考题
高梁蛋白质中的（）和（）含理较低，食用时宜与大豆等食物混合食用，通过蛋白质的（）作用提高其营养价值。
考题
问答题简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
考题
填空题大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
考题
判断题从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。A
对B
错
考题
填空题蛋白C系统是一组具有抗凝作用的蛋白质，包括________、________和________，主要通过抑制因子_________、________发挥抗凝作用。
考题
问答题简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。
考题
多选题大豆蛋白质的功能特性主要有（）A乳化性；B吸油性；C吸水性；D保水性；E凝胶性。
考题
填空题生理性的抗凝作用主要包括______、______、______和______等。
考题
填空题大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的（）。
考题
单选题下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）A
基质蛋白质B
鸡蛋清蛋白质C
乳清蛋白质D
大豆蛋白质
