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多选题
肉类冷冻加工主要是利用低温对()的作用来达到保藏肉品的目的。
A

肌肉组织

B

微生物

C

D

脂肪组织


参考答案

参考解析
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考题 气调保藏法主要是用来保藏()。A、肉类B、鱼类C、蔬果类D、虾类

考题 鲜水产品的保管主要是利用()。 A.冷冻保藏B.低温保鲜C.脱水保鲜D.真空保鲜

考题 ()、微生物及肉品检验知识等是专业知识指导的内容。 A、动物饲养B、疫病诊断C、肉品加工D、食品保藏

考题 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,(),腌渍和烟熏,食品辐射保藏。

考题 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(  )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

考题 为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。

考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌

考题 下列()能杀死微生物达到保藏原料的方法。A、低温保藏法B、高温保藏法C、脱水保藏法D、腌渍保藏法

考题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是()A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

考题 保存肉类原料应遵循()的原则。A、急速冷冻、缓慢解冻B、低温冷冻、保护营养C、低温保存、防止氧化D、冷冻保存、保质保鲜

考题 ()在菌种的液氮超低温保藏法中为保护剂,而在真空冷冻干燥保藏法中不能用作保护剂。

考题 下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式?()A、冷冻保藏B、低温气调保藏C、腌制保藏D、辐照保藏

考题 以下哪种方法保藏菌种效果最好()A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏

考题 简述食品冷冻保藏的基本原理(低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响)

考题 实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是()A、斜面低温保藏法B、石蜡保藏法C、砂土管保藏法D、冷冻干燥保藏法

考题 冷冻法保藏食品时利用了()效应,而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果,即()和()。

考题 抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些? 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些? 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些?

考题 单选题实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是()A 斜面低温保藏法B 石蜡保藏法C 砂土管保藏法D 冷冻干燥保藏法

考题 单选题腌腊加工主要是利用食盐的(),简便而有效地处理肉类,加工成各种肉制品的方法。A 护色作用B 调味作用C 保藏作用D 防腐作用

考题 填空题速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制()和()活动,而达到长期保藏的目的。

考题 填空题冷冻法保藏食品时利用了()效应,而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果,即()和()。

考题 填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,(),腌渍和烟熏,食品辐射保藏。

考题 问答题简述食品冷冻保藏的基本原理(低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响)

考题 单选题以下哪种方法保藏菌种效果最好()A 斜面低温保藏法B 真空冷冻干燥保藏C 石蜡油封法D 砂土管保藏

考题 单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(  )。A 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

考题 单选题下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式?()A 冷冻保藏B 低温气调保藏C 腌制保藏D 辐照保藏

考题 填空题肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是(),()和()。