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多选题
煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()
A

麦汁色度加深

B

可凝固蛋白质沉淀差

C

酒花利用率低

D

DMS挥发差


参考答案

参考解析
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考题 麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化?

考题 麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?

考题 麦汁煮沸时间

考题 热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

考题 麦芽汁制备包括哪些步骤?麦汁为什么要煮沸?而后又要冷却?

考题 麦汁煮沸过程有何作用?

考题 麦汁煮沸强度越大,煮沸时间长,蛋白质变性和絮凝越好。

考题 麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

考题 麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。

考题 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

考题 简述麦汁煮沸的作用?

考题 麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。

考题 多选题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()A麦汁色度加深B可凝固蛋白质沉淀差C酒花利用率低DDMS挥发差

考题 问答题麦汁煮沸的主要作用有哪些?

考题 判断题煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。A 对B 错

考题 单选题麦汁煮沸时,多注意()有无变化,认真掌握煮沸质量。A 蒸汽压力B 麦汁浓度C 麦汁温度D 煮沸时间

考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度

考题 多选题影响麦汁煮沸的因素()。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度

考题 填空题热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

考题 问答题麦汁煮沸过程要做哪些质量检查?

考题 问答题计算题:计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL,满锅麦汁浓度8.8°P,煮沸90min,煮沸强度为6%(h),问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少?

考题 问答题麦芽汁制备包括哪些步骤?麦汁为什么要煮沸?而后又要冷却?

考题 判断题10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。A 对B 错

考题 判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅,可缩短麦汁煮沸锅的进料时间,提高其设备利用率。A 对B 错

考题 单选题麦汁的煮沸强度(),酿制的啤酒有光泽,风味好,稳定性高。A 大B 小C 高D 低

考题 问答题简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素?

考题 判断题蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例,相当于混合麦汁量减少的百分数。A 对B 错

考题 名词解释题麦汁煮沸时间