考题
苹果醋是以未成熟的苹果为原料,经过酒精发酵酿制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
老鼠喜欢下列哪种物质（）。A、苦味B、辣味C、涩味D、甜味
考题
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是苹果酸。
考题
果实成熟后变甜是由于（）的缘故。未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。
考题
苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A、当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B、是由于苹果细胞被氧化造成的
考题
牛奶可跟以下哪种物质一起食用（）A、面包B、苹果C、鸡蛋D、巧克力
考题
茶叶中呈涩味的物质是（）。A、糖类B、茶多酚C、咖啡碱
考题
把成熟的苹果和未成熟的香蕉密封在一起可促进香蕉成熟，其原因是苹果释放出了（）A、乙烯B、赤霉素C、脱落酸D、细胞分裂素
考题
把成熟的苹果与未成熟的香蕉密封在一起，可促使香蕉成熟，是由于苹果放出了（）A、乙烯B、赤霉素C、脱落酸D、细胞分裂素
考题
老鼠不喜欢下列哪种物质（）。A、甜味B、香味C、咸味D、涩味
考题
用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
考题
未成熟的植物果实使人感觉到涩味，其主要原因是含有鞣质可与口腔唾液蛋白结合形成沉淀。
考题
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
考题
未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）A、花青素B、单宁C、葡萄糖D、淀粉
考题
未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。
考题
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
考题
问答题何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？
考题
单选题（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。A
柠檬酸B
醋酸C
磷酸D
苹果酸
考题
判断题未成熟的植物果实使人感觉到涩味，其主要原因是含有鞣质可与口腔唾液蛋白结合形成沉淀。A
对B
错
考题
填空题果实成熟后变甜是由于（）的缘故。未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。
考题
填空题在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
考题
单选题茶叶中呈涩味的物质是（）。A
糖类B
茶多酚C
咖啡碱
考题
填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
考题
填空题未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。
考题
单选题把成熟的苹果与未成熟的香蕉密封在一起，可促使香蕉成熟，是由于苹果放出了（）A
乙烯B
赤霉素C
脱落酸D
细胞分裂素
考题
单选题苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A
当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B
是由于苹果细胞被氧化造成的
