考题
有权机关应当在冻结期满前办理续冻,逾期未办理续冻手续的,视为()措施。
A、自动解除冻结B、继续续冻C、延长冻结期D、其他
考题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
考题
冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
考题
鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。A、氧化反应B、还原反应C、氧化饱和度D、还原饱和度
考题
（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间
考题
防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。A、维生素CB、丁羟基甲苯C、没食子酸脂D、柠檬酸
考题
如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。A、加冰B、加水C、加盐D、加柠檬酸
考题
闪蒸系统冬季停车注意事项有（）。A、防止闪蒸线蒸汽夹套冻凝B、防止闪蒸罐夹套蒸汽冻凝C、防止第二闪蒸线蒸汽夹套冻凝D、防止凝液线冻结
考题
按照现行金融监管规章，冻结银行存款的期限最长为（）；期满后可以续冻，但有权机关应在冻结期满前办理续冻手续，否则视为自动解除冻结措施。在存款冻结期限内，银行不得自行解冻。
考题
液氮冻结过程中，为防止产品龟裂，应控制冻品厚度小于（）。
考题
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
考题
冻结期限最长不得超过（）个月，期满后可以续冻。有权机关应当在冻结期满前办理续冻，逾期未办理续冻手续的，视为自动解除冻结措施。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。A、维生素CB、抗还原剂C、氧化剂D、还原剂
考题
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败
考题
在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止
考题
在冻结有效期内，作出冻结决定的原有权机关可以办理续冻手续，逾期未办理续冻手续的，视为自动解除冻结措施。
考题
问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
考题
填空题液氮冻结过程中，为防止产品龟裂，应控制冻品厚度小于（）。
考题
问答题鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
考题
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
单选题鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。A
由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的B
脂肪氧化C
蛋白质变性D
糖原分解
