考题
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。A.甜味B.咸味C.苦味D.酸味
考题
果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、()、食用防腐剂为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成。
A、水果香料B、天然香精C、食用香精D、原果香料
考题
甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料
考题
在食品中添加香精香料，可以对人体产生振奋精神，心情舒畅 等心理影响。此题为判断题(对，错)。
考题
属于食品添加剂( )。A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料(香精)
考题
苦味不受温度影响，可被（）掩盖或中和。A甜味B酸味C咸味D以上都对
考题
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。A酸味和苦味B苦味和咸味C酸味和咸味D咸味
考题
咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，A对B错
考题
甜味和（）的产生方式相似。A、酸味B、辣味C、苦味D、咸味
考题
食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。
考题
舌两侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味
考题
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味
考题
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。A、咸味B、酸味C、苦味D、辣味
考题
人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。A、甜味B、苦味C、酸味D、辣味
考题
呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
考题
含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。A、甜味B、咸味C、美味D、酸味E、苦味
考题
判断题专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。A
对B
错
考题
判断题食品加工助剂、食用香精香料、复合食品添加剂都属于食品添加剂范畴。A
对B
错
考题
判断题舌尖部的味蕾感受甜与咸味物质，舌侧面的感受酸味物质。A
对B
错
考题
判断题在四种基本味中，甜味、酸味和咸味的最适感觉温度比苦味偏高。A
对B
错
考题
问答题酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？
考题
判断题一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低。（）A
对B
错
考题
单选题含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。A
甜味B
咸味C
美味D
酸味E
苦味
考题
判断题食品用香料包括天然香料和合成香料两种。A
对B
错
考题
单选题在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）A
单体氨基酸B
还原糖C
辛香料D
水解植物蛋白