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在()中添加甜味,可使酸味减弱。

  • A、咸味
  • B、酸味
  • C、苦味
  • D、辣味

参考答案

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考题 鲜味在烹调中不能独立存在,必须在( )的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味

考题 在烹调中,酸味须与甜味混合才能形成可口的美味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。 A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味F.增加菜肴的甜味

考题 拮抗作用是一种常见的感觉变化现象,是指因一种呈味物质的存在,而使另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。根据上述定义,下列没有体现拮抗作用的是:() A.在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱,如再加砂糖,又会感到酸味减弱B.糖精带有苦味,在糖精中添加少量的谷氨酸钠,苦味可明显缓和C.同时服用氯化钠和奎宁后,再饮用清水会有微甜的感觉D.在食用过酸涩的西非山榄后,再吃酸味食品,会尝不到酸味

考题 酸味能中和(),被咸味抑制。A甜味B苦味C苦味和甜味D以上都不对

考题 咸味不受温度影响,温度高时咸味强度减弱,它能抑制酸味,衬托甜味,A对B错

考题 咸味能抑制酸味,衬托()A苦味B苦味和甜味C甜味D以上都不对

考题 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大,有明显的()感。A、甜味B、香味C、咸味D、酸味

考题 水果种类很多,但一般都以()味感为主体。A、清香的甜味B、甜味和酸味C、涩味和甜味D、果香和甜味

考题 甜味和酸味相互融合后,其味觉会呈现相减的现象,在甜味中添加酸,可()甜味的甜度,反之亦然。A、中和B、转换C、增强D、减弱

考题 咸味能抑制(),衬托甜味.A、苦味B、酸味C、酸味和苦味D、以上都不对

考题 咸味不受温度影响,温度高时咸味强度减弱,它能抑制酸味,衬托甜味,

考题 酸味能中和苦味,被()抑制。A、咸味B、甜味C、苦味和甜味D、以上都对

考题 酒花为啤酒添加了什么样的口味()A、酸味B、甜味C、苦味和香气D、辣味

考题 下列味型中“呈味阈值”最低的是()。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味

考题 在烹调中,被称为“百味之王”是指()。A、甜味B、咸味C、辣味D、酸味

考题 盐在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加适量的盐,还会起到使甜味()的作用。A、减弱B、减少C、增强D、增量

考题 甜味和酸味的相互作用

考题 蜜饯产品的生产过程中,常用的食品添加剂有()类。A、酸味剂、着色剂B、抗结剂C、甜味剂、防腐剂D、硬化剂、漂白剂

考题 多酸味中加入少量的甜味,酸味会明显地减弱,这是味的抑制现象。

考题 水果加热后,水果的风味会发生的变化包括()。A、酸味下降B、甜味下降C、酸味上升D、甜味上升E、香味发生变化

考题 盐在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加适量的盐,还会起到使酸味()的作用。A、减弱B、减少C、增加D、增大

考题 白酒中能引起多种味感的均在舌面的一定部位上起作用,甜味在(),苦味在舌根,酸味在舌两侧

考题 4个月的婴儿在味觉上偏爱()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味

考题 下列食品常用的添加剂中,其分子不具有手性的是()A、味精(谷氨酸钠)B、琥珀酸(酸味剂)C、蔗糖(甜味剂)D、果胶(胶凝剂)

考题 单选题下列食品常用的添加剂中,其分子不具有手性的是()A 味精(谷氨酸钠)B 琥珀酸(酸味剂)C 蔗糖(甜味剂)D 果胶(胶凝剂)