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单选题
经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。
A

100多种

B

300多种

C

500多种

参考答案

参考解析
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考题 玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()。 A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成份
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考题 香气前体物质本身具有多种类型的芳香气体。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 茶叶中的()含量直接关系到茶叶品质,尤其是茶的滋味和香气组成。 A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素
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考题 茶叶经长时间储存后,随着保管时间的延长,茶叶,质量会逐渐变差,出现香气下降、色泽变暗、滋味变淡等不良变化,即()。
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考题 茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。A、青草气B、清香气C、嫩香气D、烟草味
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考题 茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。
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考题 如何通过茶叶的香气来判断茶叶的好坏？
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考题 黑毛茶的香气来自以下几个方面（）A、茶叶本身的芳香物质转化、异构、降解、聚合形成的基本茶香B、来自微生物及其分泌物的胞外酶，在渥堆中对各种底物作用所产生的一些风味香气C、烘焙中形成和吸附的一些特殊香气D、以上答案均正确
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考题 鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
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考题 茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？
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考题 茶叶中影响到茶叶品质的化学成分主要有（）。A、茶多酚、蛋白质、氨基酸、芳香物质等B、生物碱、芳香物质、糖类和色素等C、糖类、色素、生物碱等D、芳香物质、水、糖类和色素等
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考题 迄今为止已鉴定的茶叶香气物质约有（）种。
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考题 茶叶化学成分中（）物质含量不多但种类最多。A、多酚类B、生物碱C、维生素类D、芳香物质
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考题 茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和（）特性所决定的。A、香气、滋味B、物理C、生物D、芳香物质
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考题 经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。A、100多种B、300多种C、500多种
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考题 泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏为（）原则。A、营养物质B、茶叶汤色C、茶叶内质
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考题 由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
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考题 啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
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考题 由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。
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考题 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
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考题 芳香物质一方面形成香气，另一方面芳香物质也参与（）的形成。
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考题 黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。
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考题 在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
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考题 在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
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考题 凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质的物质都属于香料。
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考题 问答题简述茶叶中的香气成分？
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考题 单选题在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A 尼古丁B 胺C 氯丙醇D 苯环芳烃
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