考题
调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。A、增味作用B、减味作用C、去除异味D、增减口味
考题
调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
考题
先于味觉感知的对象是______。
A.菜品的质感B.菜品的香味C.菜品的造型D.菜品的构成
考题
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
考题
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、德式菜
考题
（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A、宁波菜B、温州菜C、杭州菜D、绍兴菜
考题
（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
考题
（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
考题
（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、俄式菜
考题
先于味觉感知的对象是（）。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成
考题
挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。A、松脆B、外脆C、外焦D、酥糯
考题
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感
考题
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
考题
在菜点质量标准化实施过程中，主要采取标准的配料和标准的（）A、统一质量B、统外观C、菜品口味D、生产规程
考题
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
考题
（）口味浓厚，冷小吃非常有名。A、德式菜B、俄式菜C、英式菜D、美式菜
考题
（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A、拔丝B、琉璃C、蜜汁D、挂霜
考题
口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。A、时行菜B、看家菜C、创新菜D、传统菜
考题
（）菜：口味地道、质感强烈、在当地具有良好口碑，是饭店赢利的主打菜.
考题
（）菜的特点是油少、口味清淡。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、意大利菜
考题
在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.
考题
下列哪一种菜描述的口味与实际不同？（）A、四川菜、湖南菜重辛辣B、江苏菜、浙江菜重鲜嫩C、广东菜重甜味和变化D、台湾菜重酸味
考题
单选题（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A
宁波菜B
温州菜C
杭州菜D
绍兴菜
考题
单选题（）菜的特点是油少、口味清淡。A
英式菜B
美式菜C
法式菜D
意大利菜
考题
单选题女：很多四川人都说这个饭店做的川菜最地道。男：怪不得每天生意这么好呢。问：这个饭店怎么样？A
顾客多B
在四川C
服务不好D
菜的味道怪
考题
填空题在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.
考题
填空题（）菜：口味地道、质感强烈、在当地具有良好口碑，是饭店赢利的主打菜.
