网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
填空题
在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “填空题在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.” 相关考题
考题 ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
查看答案
考题 调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
查看答案
考题 下列对粤菜特点的表述正确的有（）A.取料广博奇杂 B.特别讲究刀工 C.味型丰富，百菜百味 D.菜肴新颖奇异 E.口味清淡,重汤菜
查看答案
考题 调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
查看答案
考题 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。A、口味B、口感C、色彩D、形态
查看答案
考题 摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
查看答案
考题 浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。 A、口味B、质嫩C、造型D、鲜活
查看答案
考题 西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
查看答案
考题 （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
查看答案
考题 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。A、成菜口味B、菜肴规格C、菜肴质量D、成菜要求
查看答案
考题 （）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、俄式菜
查看答案
考题 下列对菜品造形一般要求的叙述，不正确的是（）。A、要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一C、尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果D、根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
查看答案
考题 下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（）。A、要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一C、尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果D、根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
查看答案
考题 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。A、在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一C、装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状D、卫生要求非菜品造型的一般要求
查看答案
考题 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
查看答案
考题 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。
查看答案
考题 口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。A、时行菜B、看家菜C、创新菜D、传统菜
查看答案
考题 菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.
查看答案
考题 在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.
查看答案
考题 各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。A、搭配B、对称C、平衡D、造型艺术
查看答案
考题 浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味
查看答案
考题 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜
查看答案
考题 摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。
查看答案
考题 单选题口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。A 时行菜B 看家菜C 创新菜D 传统菜
查看答案
考题 多选题宫廷菜是中国古代专供皇室成员享用的菜肴，其特点主要为（）。A烹调细腻B造型精美C刀工讲究D选料考究E口味清淡
查看答案
考题 填空题菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.
查看答案
考题 单选题西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A 烹饪方法独特B 选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C 菜式口味上和东方菜式有明显区别D 墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
查看答案
热门标签
最新试卷