考题
腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透性D.杀菌
考题
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法
考题
腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ ）。A.会产生苯井芘等致癌物质B.维生素有较多损失C.脂肪变为风味物质D.蛋白质分解成氨基酸
考题
在烹饪原料的腌渍保藏法中,糖的浓度一般应()。
A.>5%B.>10%C.>50%D.>30%
考题
在烹饪原料的腌渍保藏法中,一般食盐的浓度在()。
A.1-5%B.6-15%C.20-25%D.30-50%
考题
腌渍保藏的原理是()。
A、降低食品的水分活性B、杀菌C、改变渗透压D、不破坏营养素
考题
腌渍保藏的原理为( )。A.降低食品的水分活性
B.不改变渗透压
C.杀菌
D.不破坏营养素
E.发酵
考题
腌渍保藏法包括盐渍和（）。A、糖渍B、酱渍C、汤渍D、干渍
考题
腌渍保藏不属于下列哪些项（）A、物理B、化学C、辐射D、真空
考题
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。A、＞5%B、＞10%C、＞50％D、＞30%
考题
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
考题
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、辐射保藏
考题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
考题
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
考题
问答题腌渍保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？
考题
问答题食品腌渍保藏中影响扩散速度的因素有哪些？
考题
单选题腌渍保藏的原理是（）。A
降低食品的水分活性B
杀菌C
不改变渗透压D
不破坏营养素
考题
单选题食品保藏可分为化学保藏和（）A
腌渍保藏B
物理保藏C
低温保藏D
辐射保藏
考题
多选题常见的食物物理保藏方法有（）A腌渍保藏B冷冻保藏C辐照保藏D高压保藏
考题
多选题腌渍保藏不属于下列哪些项（）A物理B化学C辐射D真空
考题
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
