在烹饪原料的腌渍保藏法中,一般食盐的浓度在()。 A.1-5%B.6-15%C.20-25%D.30-50%

题目内容（请给出正确答案）

在烹饪原料的腌渍保藏法中,一般食盐的浓度在()。

A.1-5%

B.6-15%

C.20-25%

D.30-50%

参考答案

考题在烹饪原料的腌渍保藏法中,糖的浓度一般应()。 A.>5%B.>10%C.>50%D.>30%

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考题在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常() A.B.C.D.

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考题软体动物类原料在烹饪中应如何运用?

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考题在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员

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考题贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟

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考题按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题湿腌法又称盐水腌制法，它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到------的一种腌制方法。

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考题烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）

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考题食盐在盐渍中的防腐作用作用机理是什么？腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？

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