考题
乳腺腺泡细胞合成的物质包括A.乳糖、酪蛋白和维生素B.葡萄糖、酪蛋白和维生素C.乳糖、酪蛋白、无机盐D.葡萄糖、酪蛋白和无机盐E.乳糖、酪蛋白和乳脂
考题
牛奶中最主要的致敏成分是( )。A.乳清蛋白
B.α-乳球蛋白
C.卵球蛋白
D.β-乳球蛋白
E.酪蛋白
考题
牛奶中的主要蛋白质是（）A、乳蛋白B、酪蛋白C、肌原纤维蛋白D、胶原蛋白
考题
4℃保存的全血比较稳定的成分是红细胞、白蛋白、免疫球蛋白、纤维蛋白。
考题
酪蛋白和明胶是精制饲料的优质蛋白源，两者常以1∶4的比例混合使用。
考题
列举四种精制饲料的优质蛋白质源：明胶、酪蛋白、（）、（）。
考题
作矿物质需要试验时最理想的蛋白源是（）A、明胶B、酪蛋白C、全卵蛋白D、血纤维蛋白
考题
调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）A、乳糖和脂肪B、乳糖和维生素C、酪蛋白和乳清蛋白D、酪蛋白和球蛋白E、乳糖和酪蛋白
考题
牛奶中最主要的致敏成分是（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、α－乳球蛋白E、β－乳球蛋白
考题
牛奶中最主要的致敏成分是（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、旷乳球蛋白E、β-乳球蛋白
考题
肉中蛋白质包括（）。A、酪蛋白B、肌原纤维蛋白C、肌浆蛋白D、基质蛋白
考题
肌肉蛋白质包括（）。A、酪蛋白；B、肌纤维蛋白质；C、肌浆蛋白质；D、基质蛋白质；
考题
下列不是常用的增稠剂有（）。A、明胶和琼脂B、淀粉和果胶C、果胶和酪蛋白D、酪蛋白和海藻
考题
酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。A、ε-酪蛋白B、Φ-酪蛋白C、δ-酪蛋白D、γ-酪蛋白
考题
下列作为PER参考蛋白质的是（）。A、清蛋白B、乳清蛋白C、球蛋白D、酪蛋白E、全蛋白
考题
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
考题
多选题肌肉蛋白质包括（）。A酪蛋白；B肌纤维蛋白质；C肌浆蛋白质；D基质蛋白质；
考题
单选题牛奶中最主要的致敏成分是（）。A
乳清蛋白B
酪蛋白C
卵球蛋白D
α-乳球蛋白E
β-乳球蛋白
考题
判断题酪蛋白和明胶是精制饲料的优质蛋白源，两者常以1∶4的比例混合使用。A
对B
错
考题
单选题牛奶蛋白质中含80%的是（ ）。A
全蛋白B
球蛋白C
酪蛋白D
白蛋白E
凝乳蛋白
考题
单选题作矿物质需要试验时最理想的蛋白源是（）A
明胶B
酪蛋白C
全卵蛋白D
血纤维蛋白
考题
多选题肉中蛋白质包括（）。A酪蛋白B肌原纤维蛋白C肌浆蛋白D基质蛋白
考题
单选题作维生素需要试验时最理想的蛋白源是（）A
血纤维蛋白B
全卵蛋白C
酪蛋白D
明胶
考题
单选题下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分？（ ）A
α-乳球蛋白B
乳清蛋白C
卵球蛋白D
酪蛋白E
β-乳球蛋白
考题
单选题牛奶中最主要的致敏成分是（）A
乳清蛋白B
酪蛋白C
卵球蛋白D
旷乳球蛋白E
β-乳球蛋白
考题
填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
考题
填空题列举四种精制饲料的优质蛋白质源：明胶、酪蛋白、（）、（）。
