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大豆蛋白质的换算系数是

A.5．95
B.6．31
C.6．25
D.5．83
E.5．71

参考答案

参考解析
解析：选E, 蛋白质?(protein)?蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。? 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：? 蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数?
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