考题
简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
考题
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
考题
发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。
考题
物体加热冷却过程与沸腾凝结过程的区别在于有无（）。A、相态变化B、温度变化C、传热变化D、热量传递方式
考题
什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
考题
能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A、微生物分解有机物释放的能量B、机械搅拌C、发酵罐散热及水分蒸发D、外界空气温度
考题
下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）A、温度B、黏度C、基质浓度D、浊度
考题
在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
考题
搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
考题
能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A、微生物分解有机物释放的能量B、机械搅拌C、发酵罐散热及水分蒸发D、B、C都对
考题
右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
考题
温度对发酵过程的影响是很大的，因此整个发酵过程中应只选一个培养温度。
考题
填空题发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
考题
问答题右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
考题
问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
考题
单选题物体加热冷却过程与沸腾凝结过程的区别在于有无（）。A
相态变化B
温度变化C
传热变化D
热量传递方式
考题
问答题在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
考题
多选题能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A微生物分解有机物释放的能量B机械搅拌C发酵罐散热及水分蒸发D外界空气温度
考题
问答题简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
考题
填空题发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。
