考题
与鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A:乳糖发酵B:麦芽糖发酵C:蔗糖发酵D:葡萄糖发酵E:果糖发酵
考题
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。
考题
在发酵初期pH会下降，随着发酵进行pH又回到正常值，这是为什么？
考题
磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
考题
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
考题
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
考题
在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。
考题
发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（），从而提高发酵的容量产率和产物浓度。A、延迟期B、指数生长期C、稳定期D、衰退期
考题
在未来，一步发酵能取代两部发酵，成为维生素生产的主流工艺吗，为什么？
考题
磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向（）发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
考题
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
考题
何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
考题
鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是（）A、葡萄糖发酵B、乳糖发酵C、果糖发酵D、麦芽糖发酵E、蔗糖发酵
考题
在发酵过程中，为什么要进行补料？补料的原则和内容是什么？
考题
柠檬酸发酵是典型的好氧发酵过程，过程中对氧要求非常高，即使有短暂的供气停止也会造成产品生产的严重下降，为什么？（讨论氧在柠檬酸发酵中的作用）
考题
填空题磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向（）发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
考题
问答题右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
考题
问答题柠檬酸发酵是典型的好氧发酵过程，过程中对氧要求非常高，即使有短暂的供气停止也会造成产品生产的严重下降，为什么？（讨论氧在柠檬酸发酵中的作用）
考题
判断题发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。A
对B
错
考题
单选题泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A
初期B
初中期C
中期D
后期
考题
问答题高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
考题
单选题鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是（）A
葡萄糖发酵B
乳糖发酵C
果糖发酵D
麦芽糖发酵E
蔗糖发酵
考题
单选题发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（），从而提高发酵的容量产率和产物浓度。A
延迟期B
指数生长期C
稳定期D
衰退期
