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单选题
蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？（）
A

丙烯酰胺

B

杂环胺

C

苯并芘

D

氯乙醇

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 关于蛋白质分子中的疏水键的叙述正确的是() A、是在α-螺旋的肽键之间形成B、是在氨基酸侧链和蛋白质表面水分子之间形成C、是在氨基酸顺序中不相邻的支链氨基酸侧链之间形成D、是在氨基酸非极性侧链之间形成E、疏水键是维持蛋白质三级结构的主要次级键
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考题 在蛋白质营养中，为什么要划分必需氨基酸和非必需氨基酸?为什么强调限制性氨基酸?
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考题 下列选项符合羰氨反应的是( )。 A.水煮加热过程中产生的理化现象B.蒸制加热过程中产生的理化现象C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
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考题 蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏,水解生成低聚肽的多种______。 A.核苷酸B.氨基酸C.亲水胶体D.糊精
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考题 最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、赖氨酸
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考题 蛋白质分子中的疏水键 A.是在α螺旋的肽键之间形成的 B.是在蛋白质氨基酸侧链和蛋白质表面水分子之间形成的 C.是在氨基酸顺序中彼此不靠近的支链氨基酸侧链之间形成的 D.是在蛋白质分子中氨基酸非极性侧链之间形成的
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考题 论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
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考题 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过（）相连，蛋白质分子中的（）是由一个氨基酸的（）与另一个氨基酸的（）脱水形成的（）。
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考题 氨基酸在蛋白质合成过程中是怎样被活化的？
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考题 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。
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考题 为什么某种氨基酸的变化不影响蛋白质的活性，而另一种氨基酸的变化影响其活性？最容易产生突变的是哪些氨基酸？
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考题 哪些钢种在加热过程中容易发生过烧现象？
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考题 蛋白质在形成螺旋过程中，如遇哪个氨基酸则螺旋中断？（）A、GlyB、GluC、ValD、Pro
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考题 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
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考题 为什么在碱性条件下加热蛋白质，会使蛋白质的消化率降低。
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考题 在蛋白质三级结构的形成过程中，大多数的疏水性氨基酸残基会配置在蛋白质-水界面上（）
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考题 在合成蛋白质的过程中，细胞内的什么机制保证一次只增加一个氨基酸到正在合成的肽链上？又是什么机制保证每个氨基酸都处于正确的位置上？
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考题 细胞内RNA大分子有3种（1）（），作为蛋白质合成中的模板，负责把DNA中的遗传信息，转达为蛋白质分子中的氨基酸序列。（2）（），负责在蛋白质的合成过程中将何时的氨基酸转移到合适的位置。（3）（），与蛋白质结合形成核糖体.
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考题 在蛋白质三级结构的形成过程中，大多数的亲水性氨基酸残基，尤其是带电荷的氨基酸残基会配置在蛋白质-水界面上。
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考题 判断题在蛋白质三级结构的形成过程中，大多数的疏水性氨基酸残基会配置在蛋白质-水界面上（）A 对B 错
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考题 判断题蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。A 对B 错
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考题 单选题最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A 蛋氨酸B 苯丙氨酸C 色氨酸D 赖氨酸
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考题 问答题为什么某种氨基酸的变化不影响蛋白质的活性，而另一种氨基酸的变化影响其活性？最容易产生突变的是哪些氨基酸？
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考题 问答题论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
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考题 单选题丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。A 糖B 脂肪C 蛋白质D 碳水化合物
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考题 判断题在蛋白质三级结构的形成过程中，大多数的亲水性氨基酸残基，尤其是带电荷的氨基酸残基会配置在蛋白质-水界面上。A 对B 错
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