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多选题
下列属于苦味物质的有（）
A
生物碱类
B
苦瓜
C
苹果酸
D
葡萄糖
参考答案
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解析：
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考题
碱性苦味酸与肌酐反应生成红色化合物，有一些非肌酐物质也可与碱性苦味酸反应产生红色化合物，它们被称为假肌酐，下列物质属于假肌酐，但除外的是A、丙酮B、乙酰乙酸C、丙酮酸D、胆红素E、葡萄糖
考题
碱性苦味酸与肌酐的红色反应叫做Jaffe反应，有一些非肌酐物质也可产生Jaffe阳性反应，它们叫做非肌酐色原，下列物质不属于非肌酐色原的是 ( )A、丙酮酸B、胆红素C、果糖D、丙酮E、乙酰乙酸
考题
填空题食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
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