考题
白酒中苦味的最典型物质是()。
A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇
考题
白酒中酸含量不当,不能导致:()
A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味
考题
酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱
考题
白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯
考题
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
考题
白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
考题
形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
考题
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
考题
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
考题
白酒中酸含量不当，可能导致（）。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味E、抑制酒精苦味
考题
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
考题
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
考题
呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
考题
呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
考题
多选题下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A糠醛B硫醇C异丁醇D丙烯
考题
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
考题
单选题呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A
酸味B
咸味C
甜味D
苦味
