酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。 A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱

题目内容（请给出正确答案）

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

参考答案

考题植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题生物碱、萜类等是主要的植物来源天然苦味化合物，胆汁是主要的动物来源天然苦味物质。

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考题 19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。

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考题啤酒花对于啤酒酿造有益的主要成份是苦味物质、多酚物质和。

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考题赋予啤酒细腻而柔和的苦味物质主要是① 和 ② 。

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考题下列关于苦味药的叙述，错误的是A．苦味药主要含有生物碱和苷类成分B．苦味与抑菌、抗炎、杀虫、平喘止咳、止泻、止吐等作用相关C．高镁、低钙是苦味药的功效的物质基础D．在有毒中药中，苦味药占较高比例

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考题葡萄酒中单宁具有明显的。A．酸味B．涩味C．辛辣味D．苦味

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考题 18、啤酒花对于啤酒酿造有益的主要成份是苦味物质、多酚物质和。

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考题柑橘中的苦味物质主要是苷类。

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