赋予啤酒细腻而柔和的苦味物质主要是① 和 ② 。

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考题酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

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考题不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽

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考题酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

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考题探亲访友时，化妆方面要讲究（），妆面不要过炫耀鲜艳，以免暄宾夺主A、细腻庄重B、细腻柔和C、细腻高雅D、细腻活泼

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考题爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

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考题啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。

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考题形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚

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考题 α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

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考题（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

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考题 a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

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考题啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

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考题下面哪一种不属于良质啤酒的标准（）。A、酒色透明B、麦香味浓C、无泡沫D、苦味细腻

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考题可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）

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考题单选题下面哪一种不属于良质啤酒的标准（）。A 酒色透明B 麦香味浓C 无泡沫D 苦味细腻

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考题填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

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考题单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的A a-酸B β-酸C 多酚物质D 蛋白质

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考题单选题以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）A 赋予啤酒香味和爽口苦味B 提高啤酒泡沫的持久性C 使蛋白质溶解D 有抑菌作用

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考题名词解释题啤酒中的苦味物质

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考题多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

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考题多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性

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考题单选题酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）A α-酸B β-酸C 硬树脂

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考题单选题二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）A 浓烈B 柔和C 平淡D 模糊

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考题单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油

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考题单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A α-酸B β-酸C 硬树脂

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考题判断题酒花油赋予啤酒特有的苦味。A 对B 错

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考题单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

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考题单选题啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。A 赋予啤酒柔和的微苦味B 提高发酵度C 加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝D 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性

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考题多选题下面关于啤酒花的说法正确的是（）.A赋予啤酒香味和苦味B增进啤酒泡沫持久力C啤酒发酵时添加D增加啤酒防腐能力

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