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单选题
中餐当所有的菜点上齐后，应（）。
A

通知客人菜上齐了

B

准备茶水

C

准备递热毛巾

D

准备账单结账

参考答案

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考题 有的中餐宴会上,上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。A.早点B.主食C.面点D.饮品
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考题 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过（）分钟服务到桌。
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考题 中餐当所有的菜点上齐后，应（）。A、通知客人菜上齐了B、准备茶水C、准备递热毛巾D、准备账单结账
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考题 当菜上齐后，服务员要向客人说（）。A、请问是否还要点酒水饮料B、请问是否现在可以买单C、菜已经上齐，请问是否还需加菜D、请问是否还需来点水果
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考题 中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
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考题 单位成本是指（）单位所具有的成本。如元/千克A、每个菜点B、全部菜点C、分类菜点D、部分菜点
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考题 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。A、早点B、主食C、面点D、饮品
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考题 中餐上带有佐料菜时应（）佐料。A、后上B、可不上C、先上D、征求客人意见后上
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考题 菜上齐后，服务员应告之客人（）。
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考题 有的中餐宴会上，上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。
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考题 中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
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考题 中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
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考题 宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？
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考题 当菜上齐后，要向客人说（）。A、是否还要点酒水饮料B、是否现在可以买单C、菜已经上齐，是否还需加菜D、是否还需来点水果
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考题 中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。A、水果B、主菜C、热菜D、汤
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考题 中餐点菜后（）分钟，应检查宾客菜是否上齐。A、5B、10C、15D、30
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考题 多选题有关值台员的礼仪，正确的是（）。A如客人点的菜在菜单上没有列出来，应立即说“没有”B宴会的斟酒，要按先主人后主宾、先女宾后男宾的次序进行C开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开D菜上齐后，应告诉客人：“菜已上齐，请慢用。”以示尊重
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考题 判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A 对B 错
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考题 判断题点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）A 对B 错
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考题 单选题当菜上齐后，要向客人说（）。A 是否还要点酒水饮料B 是否现在可以买单C 菜已经上齐，是否还需加菜D 是否还需来点水果
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考题 单选题当菜上齐后，服务员要向客人说（）。A 请问是否还要点酒水饮料B 请问是否现在可以买单C 菜已经上齐，请问是否还需加菜D 请问是否还需来点水果
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