考题
冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为( )℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
考题
将食品温度降到结冰点以下(-23℃冻结,-18℃贮藏)、水分全部结冰方法叫( )。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法
考题
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,(),腌渍和烟熏,食品辐射保藏。
考题
常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等,其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
考题
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是()A、低温长时消毒法B、高温短时消毒法C、超高温消毒法D、高温灭菌法E、冷冻干燥法
考题
最基本的菌种保藏方法是()A、斜面低温保藏法B、甘油保藏法C、纯种制曲保藏法D、真空冷冻干燥保藏法
考题
食品保藏法有()保藏法、()保藏法和()保藏法。
考题
食品冷冻保藏的原理是什么?简单说明食品冻结技术及其原理。
考题
实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是()A、斜面低温保藏法B、石蜡保藏法C、砂土管保藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
冷冻法保藏食品时利用了()效应,而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果,即()和()。
考题
抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些? 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些? 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些?
考题
保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是()A、斜面冰箱保藏法B、液氮(冷冻)保藏法C、石蜡油封藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品()A、0℃左右B、-4℃C、-10℃D、-15℃E、-20℃以下
考题
食品保藏技术按保藏性质可分为()和()两种.A、化学保藏B、腌渍保藏C、物理保藏D、冷冻保藏
考题
问答题食品冷冻保藏的原理是什么?简单说明食品冻结技术及其原理。
考题
单选题冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度()A
与冷冻速度成反比B
越大C
越小D
无关
考题
单选题目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )。[辽宁省2009年11月三级真题]A
冷冻保藏B
烟熏保藏C
辐照保藏D
高压保藏
考题
填空题冷冻法保藏食品时利用了()效应,而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果,即()和()。
考题
多选题食品保藏技术按保藏性质可分为()和()两种.A化学保藏B腌渍保藏C物理保藏D冷冻保藏
考题
填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,(),腌渍和烟熏,食品辐射保藏。
考题
单选题目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )。A
冷冻保藏B
烟熏保藏C
辐照保藏D
高压保藏
考题
问答题抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些? 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些? 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些?
考题
判断题常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等,其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。A
对B
错
考题
单选题对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是()A
低温长时消毒法B
高温短时消毒法C
超高温消毒法D
高温灭菌法E
冷冻干燥法
考题
单选题保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是()A
斜面冰箱保藏法B
液氮(冷冻)保藏法C
石蜡油封藏法D
冷冻干燥保藏法