考题
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
考题
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
考题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
考题
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）A、不需最后发酵B、需较高湿度发酵C、需较高温度发酵D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
考题
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
考题
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
考题
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
考题
面包制作时翻面的目的是（）A、平均温度B、抑制发酵C、促进发酵D、促进气体保留
考题
面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系
考题
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
考题
发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
考题
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
考题
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
考题
面包面坯发酵的温度以（）为宜。A、30～35℃B、20～25℃C、15～20℃D、10～15℃
考题
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
考题
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
考题
面包发酵温度一般为（）A、30℃左右B、38℃左右C、45℃左右D、25℃左右
考题
葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。
考题
填空题葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。
考题
单选题发酵法的温度一般为（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题面包发酵时温度一般在（）。A
15～20℃B
25～28℃C
35～38℃D
38～40℃
