考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
考题
基本发酵时间少,面包表皮()。
A.厚B.色深C.色淡D.起花
考题
面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多
考题
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。此题为判断题(对，错)。
考题
下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积
考题
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。A.搅拌过度B.发酵过度C.成型太慢D.发酵不足
考题
下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积
考题
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
面包内部质感粗糙原因是（）等。A、基本发酵时间过长B、酵母用量不足C、搅打时间不足D、糖用量多
考题
基本发酵时间少，面包表皮（）。A、厚B、色深C、色淡D、起花
考题
下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。A、时间B、温度C、湿度D、面包体积
考题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
考题
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。A、搅拌过度B、发酵过度C、成型太慢D、发酵不足
考题
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）A、基本发酵B、延续发酵C、中间发酵D、滚圆
考题
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
考题
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
考题
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
考题
影响经济时间序列变化有哪四个因素？试分别说明之。
考题
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
考题
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
考题
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
考题
填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
考题
问答题面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？
